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豆浆营养
 

豆浆的营养价值及保健价值

豆浆是一种营养价值极高的日常好饮品,其营养价值完全可以和牛奶相媲美,而养生保健价值更是有过之而无不及。豆浆的蛋白质含量比牛奶还要高,含量高达2.56%,已超过牛奶的含量(2%)并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质以及锌、硒等微量元素,铁的含量是牛奶的25倍。

成分
蛋白质
脂肪
烟酸
100ml豆浆
2.56g
0.98g
56.00mg
66.00mg
1.30mg
74.0mg
154.0mg
1.1mg
100ml牛奶
2.30g
3.20g
102.00mg
90.00mg
微量
50.0mg
144.0mg
0.1mg

豆浆中还含有丰富的维生素B1、维生素B2等多种维生素,是一种价廉物美的滋补饮料。

每100克含
维生素A
维生素D
维生素B1
维生素B2
豆浆
217.00mg
2.50mg
0.13mg
0.08mg
牛奶
140.00mg
4.40mg
0.03mg
0.17mg

豆浆中还含有亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸等15种氨基酸。在这些氨基酸中,人体所必需的8种氨基酸它都含有。此外,豆浆还是大豆异黄酮、大豆膳食纤维、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂甙、植物固醇、大豆蛋白活性肽等具有显著保健功效的营养保健因子的理想来源。

鲜豆浆不含有容易导致人体腹泻和不易耐受的乳糖,因此不会发生乳糖吸收不良的过敏反应。更适合添加到各类人群如儿童、老年人与减肥者的膳食中。同时鲜豆浆还适宜四季饮用。春秋饮豆浆,滋阴润燥,调和阴阳;夏饮豆浆,消热防暑,生津解渴;冬饮豆浆,祛寒暖胃,滋养进补。

鲜豆浆的神奇保健功效

鲜豆浆富含人体所需的优质植物蛋白,脂肪含量低,并含有钙、磷、铁、锌、硒等微量元素和多种维生素,以及人体所必须的8种氨基酸;同时鲜豆浆还含有大豆异黄酮、大豆膳食纤维、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂苷、植物固醇、大豆蛋白活性肽等具有显著保健功效的营养保健因子。而且鲜豆浆的营养保健成分易于人体消化吸收,经常饮用鲜豆浆,有益于人体降糖降脂降压、诱导肠道微生物、促进肠胃蠕动、调节胰岛素水平、健脑益智和增强免疫力,对高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病、骨质疏松等病症有一定的食疗保健作用,并具有补虚润燥、清肺化痰、平补肝肾、防老抗癌、强筋健脾、美容润肤等功效,因此豆浆被科学家称为“心脑血管保健液”和“21世纪餐桌上的明星”

鲜豆浆不仅不含胆固醇,而且还含有大豆蛋白、大豆皂苷、大豆异黄酮、卵磷脂、不饱和脂肪酸等至少五六种可以有效降低人体胆固醇的物质。
鲜豆浆还具有突出的抗癌功效,特别是对乳腺癌、前列腺癌、结肠癌等尤为明显。经过长期科研实验,有关专家认为:大豆中至少含有5种具有防癌功效的物质,如大豆异黄酮、植物皂苷、蛋白酶抑制剂、肌醇六磷酸酶和植物固醇。

鲜豆浆的保健特点

鲜豆浆不是普通的饮品,而是一种极具保健功效的营养饮品,其所含的一些营养保健因子在一定程度上能对一些病症起到食疗保健作用。下面就对豆浆的保健功能略做介绍。

1.鲜豆浆与心血管疾病

引起心血管疾病的主要原因是血液中的胆固醇含量高。医学研究证明,鲜豆浆的大豆蛋白可降低人体胆固醇含量,而且胆固醇浓度越高,大豆蛋白的降低效果越显著;食用大豆蛋白,可使患心血管疾病的危险性降低18%~28%。除大豆蛋白外,鲜豆浆还含有大豆皂苷、大豆异黄酮、卵磷脂、不饱和脂肪酸等可以有效降低人体胆固醇的物质

2.鲜豆浆与骨质疏松症

人的骨骼处于高度的新陈代谢中,每天都有一部分钙会随尿液排出体外。科学研究证实,减少尿钙损失比摄入钙更为重要。研究表明,与优质动物蛋白相比,大豆蛋白造成的尿钙损失较少;当膳食中的蛋白质为动物蛋白质时,每天的尿钙损失达150毫克;而当膳食中的蛋白质为大豆蛋白质时,尿钙损失只有103毫克。另外,大豆异黄酮可抑制骨骼再吸收,促进骨骼健康;美国的研究人员报告,富含异黄酮的黄豆可能有助于停经过渡期间妇女腰椎的骨质损失。因此,常饮鲜豆浆对防止骨质疏松非常有益。

3.鲜豆浆与肾脏病

研究表明,在肾病患者饮食中用大豆蛋白代替动物蛋白,其效果与完全控制蛋白质的摄入相同,可降低肾脏过滤组织的水压和工作负荷、减少血液中有益成分(如白蛋白)从尿液中流失。

4.鲜豆浆与高血压

血管紧张肽原酶对稳定血压循环和血压起着重要作用。那些具有抑制血管紧张肽原酶活性的物质是目前治疗高血压的首选药物。研究发现,大豆蛋白中含有3个可抑制血管紧张肽原酶活性的短肽片断,因此,鲜豆浆中的大豆蛋白具有抗高血压的潜在功能。

5.鲜豆浆与贫血病

在膳食中增加优质大豆蛋白的摄入对于降低贫血患病率有重要作用,而且鲜豆浆含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及多种维生素,吸收率高,是理想的综合防治贫血的食品。国家大豆行动计划通过对6573名试点学校学生服用三个学期豆浆后的跟踪调查表明,服用豆浆组的男女学生的血红蛋白含量分别比未服用组的男女学生多上升0.17g/dl和0.10g/dl,服用组贫血纠正率为34.2%,比未服用组高8.3个百分点。因此,大豆蛋白能改善贫血状况。

6.鲜豆浆与心脏病

美国食品及药物管理局(FDA)已确认:“作为低饱和脂肪和低胆固醇食品的添加成分,每天食用25克大豆蛋白,可以减少患心脏病的风险。”

7.豆浆与防癌

大量研究数据表明,大豆中至少有5种具有防癌功效的物质,它们是:1、蛋白酶抑制素;2、肌醇六磷酸酶;3、植物固醇;4、植物皂苷;5、异黄酮。这些物质中有的具有防止肿瘤形成的作用,有的能够对已形成的肿瘤发挥抑制作用,有的和荷尔蒙等致癌因素相抵消,有的则能将体内的致癌物质祛除。现代医学研究表明,以喝热豆浆的方式补充植物蛋白至少可降低患乳腺癌、结肠癌和前列腺癌这三种癌症的危险

8.鲜豆浆与健脑益智

鲜豆浆中含有大豆卵磷脂,卵磷脂是构成人体细胞膜、脑神经组织、脑髓的主要成分,它是一种含磷类脂体,是生命的基础物质,有很强的健脑作用,也是细胞和细胞膜所必需的原料,并能促进细胞的新生和发育。卵磷脂经消化后,参与合成乙酰胆碱,这是一种人类思维记忆功能中的重要物质,在大脑神经元之间起着相通、传导和联络作用,所以常喝豆浆可以健脑益智。

9.鲜豆浆与美容

鲜豆浆中含有一种植物雌激素??“黄豆苷原“,可调节女性内分泌系统。女性每天饮用豆浆,可延缓皮肤衰老,使皮肤细白光洁、富有弹性,常喝豆浆的女性显得年轻。日本的学者认为,女性应以喝豆浆为主,喝牛奶为辅,这样可以对身体健康起到更好的作用。

10. 鲜豆浆与减肥
鲜豆浆中含有的大豆皂甙对血液中的胆固醇、中性脂肪均有降低作用。人体中的中性脂肪增加,就会引起发胖;人体发胖则会引发动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等病症。近年研究表明,鲜豆浆中含有的大豆肽有很强的促进脂肪代谢的效果。日本学者对小儿肥胖患者使用低热量食品与添加大豆肽的食品的对比研究表明,大豆肽能更快引起皮下脂肪的减少,并且添加大豆肽组比其他蛋白组产热量更高,说明大豆肽更能促进能量代谢。因此,日常多喝些鲜豆浆,对身体大有好处。
 
 
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